C. Hirzel-Gysi, Prèsident de la Société vinicole de Winterthur: Quelques Indications sur l'Emploi des Résidus de la Vinification Ecrit à la prière de la Société cantonale Zurichoise d'Agriculture.

Geschwister Ziegler, Winterthur, Schweiz, 1896, 58 Seiten mit 16 Tabellen. Gebunden Kartoniert.

Einige Hinweise zur Verwendung der Rückstände aus dem Weinbereitungsprozess - Avant-Propos - Le vin en général - Le vin naturel - Composition du vin naturel - Le moût du vin - Le vin - Comment obtient-on des vins sains? - Des ustensiles - Des caves - Les vendanges - Préparation de la trempe, c'est-à-dire de la vendange. La fermentation - De l'influence de la température pendant la fermentation - Des précautions à prendre afin de rendre un vin propre à être conservé - Goût et couleur - Moyens d'accélérer le traitement - Le collage; collage des vins blancs en particulier - Des vases - Traitement des vins rouges - Vins de seconde et de troisième cueillette - Récapitulation des principes du traitement des vins - Vin de grappes (marc non pressé) - Importance des vins de marc - Justification des vins artificiels - Le marc - Le sucre - L'alcool - L'eau - Teneur en alcool des vins pétiotisés, ou vins de marc - Caractère des vins de marc - Des vases - Manière de procéder - Fermentation - Préparation du vin de marc an moyen de sucre de fruit - Pèse-vin pour déterminer la teneur en sucre et en alcool. Aréomètre - Tableau pour l'usage de l'aréomètre d'Oechsli, fabriqué par J. G. Kramer d'après les indications du Dr. Rossel - Manière de déterminer l'acidité du vin - Calcul des additions de sucre - Calcul des additions dans la pétiotisation - Conclusion - Tables pour la correction des vins.